地溝油既包括從餐飲店下水道過(guò)濾出來(lái)的“泔水油”、“潲水油”，也包括餐飲店內(nèi)正在使用的經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫加熱的油（脂肪酸已經(jīng)發(fā)生氧化、破壞、裂解、聚合等反應(yīng)，油的品質(zhì)變黏、變稠、變色）。最糟糕的是，現(xiàn)在還沒(méi)有鑒別檢測(cè)地溝油的方法。也就是說(shuō)，除非在黑加工點(diǎn)抓個(gè)現(xiàn)行，否則地溝油一旦進(jìn)入餐飲店、家庭和餐桌，監(jiān)管部門(mén)也毫無(wú)辦法。

普通消費(fèi)者應(yīng)該如何避免地溝油之害呢？

▲減少食用油攝入量，到大超市買(mǎi)正規(guī)品牌的、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。堅(jiān)決不要購(gòu)買(mǎi)散裝的食用油。散裝食用油（地溝油與花生油、大豆油等混合）是地溝油銷(xiāo)售的主要渠道，大部分餐飲店都采購(gòu)散裝食用油。

▲盡量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價(jià)飛漲的年代，小餐館對(duì)成本的控制更為嚴(yán)格，將食用油反復(fù)使用和采購(gòu)地溝油的可能性也比較高。

▲在餐飲店就餐時(shí)，不要點(diǎn)油炸的、過(guò)油的菜肴，或者謝絕所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面點(diǎn)等。

▲在餐飲店就餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)菜肴的油脂膩口，黏度特別大，要想到是地溝油的可能性極大或者油的質(zhì)量距離地溝油不遠(yuǎn)了。

▲如果你在單位食堂吃飯，請(qǐng)索要食堂采購(gòu)食用油的憑證（發(fā)票），關(guān)注、考察一下供貨商的資質(zhì)、信譽(yù)和可靠度。

總之，我的看法是，面對(duì)地溝油或其他食品安全問(wèn)題，僅是驚詫、憤怒和抱怨是沒(méi)有意義的。關(guān)鍵是我們要重視自己的權(quán)益和健康，要采取行動(dòng)，別消費(fèi)地溝油，也別給地溝油可乘之機(jī)。行動(dòng)高于一切！

摘自《健康》雜志